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Il clafoutis fondamentalmente è una frittata al forno. La comodità è che puoi variare molto gli ingredienti, è difficile che venga male. La mia ricetta base è questa:

raccolgo dei germogli di ortica (conto fino a 150 strappi, ma 100 va bene uguale) li stufo con poca acqua e li scolo. Sbatto con la frusta 3 uova con un bel po' di parmigiano, poi aggiungo 8 cucchiai di farina (setacciata per non fare grumi)e 400 ml di latte, mescolo con le ortiche e verso in una teglia imburrata e infarinata.

forno a 180 per 45 minuti (anche di più)finché è solido e dorato.

Io lo faccio spesso quando ho pochi ingredienti in casa. L'ho fatto anche con patate o fecola al posto della farina, o senza latte, o con un solo uovo, o con yoghurt, viene sempre bene!

Ci puoi mettere qualunque cosa dentro, invece delle ortiche. Solo una versione con molto finocchietto e acciughe è venuta disgustosa.